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事实是怎么样的呢? 其实

文章来源: 更新时间:2019-01-30 17:29

  原标题:葡萄酒知识:红酒也和白酒一样是陈的香? 近些年来,人们喝酒的口味有所改变,喝葡萄酒的人越来越多。在说到白酒时,我们总会提到一句老话:酒是陈的香,聊起红酒时,也常常调侃:来瓶82年的拉菲。许多人觉得红酒也是陈的好,事实是怎么样的呢? 其实,作为一种

  原标题:葡萄酒知识:红酒也和白酒一样是陈的香?近些年来,人们喝酒的口味有所改变,喝葡萄酒的人越来越多。在说到白酒时,我们总会提到一句老话:“酒是陈的香”,聊起红酒时,也常常调侃:“来瓶82年的拉菲”。许多人觉得红酒也是陈的好,事实是怎么样的呢?

  其实,作为一种与白酒完全不同的酒类品种,葡萄酒的“年份”与白酒标示“陈”的年份是判若云泥的两个概念,不能混用。据《中国质量报》介绍,葡萄酒是一种活的、有生命的饮料,有一个从年轻到衰老的生命周期。因生命力不同,葡萄酒有新鲜型和陈酿型之分。世界范围内每年生产的葡萄酒大多数是新鲜型的葡萄酒,生命较短,不过一两年时间,有的葡萄酒甚至在出厂几个月后便开始老化,不再适合饮用,因此需要尽早饮用。而具备陈年能力的葡萄酒,虽然可存放5年、10年或更长时间,但随着时间的推移,酒质也会逐渐走下坡路,并不是储存越久越好。至于用来拍卖的一些天价历史名酒,实际已无饮用价值,买家更看重其文化和历史价值。那么,为什么有些人喝葡萄酒时要看年份呢?据《南方日报》消息,酿造葡萄酒讲究天时、地利、人和,葡萄酒的品质七分看原料,三分在工艺。原料的好坏对葡萄酒的品质有至关重要的影响,而决定葡萄原料优劣的因素在年份。年份信息蕴含了某一年的整体气候情况,从而可以反映出该年份葡萄的生长和成熟情况,从大体上代表了该年份的葡萄酒质量。比如有些年份,某些葡萄酒产区可能温度过高,导致葡萄成熟过快,糖分过高,酸度偏低,风味物质的积累也不充分,出产的葡萄酒就会酒精度偏高。而在温度偏低的年份,葡萄可能达不到应有的成熟度,得到的葡萄酒酒精度偏低,酸度过高。除年份外,我们还可以通过什么方法辨别葡萄酒的品质呢?据中国新闻网报道,葡萄酒的颜色就如同人的脸色一样,我们可以通过“察颜观色”来判断其优良与否。品质优良的红葡萄酒因富含丹宁、花色苷等物质,一般呈现为宝石红、胭脂红、朱红或紫红色等色泽。此外,品质良好的葡萄酒因含有丰富的醇类、酯类、酚类、醛类、有机酸等多种化合物质,因而具有典型的醇香、花香、果香或品种香味,这些香味纯正、浓厚、令人感到愉悦。反之,劣质的勾兑酒气味一般比较刺鼻、生硬,或多为酒精味和香精味道。

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